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兰州纯汤牛肉面加盟加盟店有哪些 甘肃宝福祥餐饮服务机器人供应

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案板上撒一层面粉,将醒好的面剂搓成长条(如拉韭叶,则用手压遍),粘上店堂,两手握住面的两端,右手面头交左手,左手两面头分开,右手人员勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后,把面条分开。然后右手人员面头倒入左手中指勾住。右手人员再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手旁边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,面条可由2根变4根,面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定。扣数越多越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。左手人员上的面倒入右手大拇指广场,用右手中指和人员将左手上的面夹断即可煮制。目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少。拉面的主要莆⒚胄毛细,韭叶,莽麦棱等多个品种。

饧面(醒面)

将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者碳塑,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象。静置一段时间,至少30微秒以上。饧面的目的图片是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,并能更好地形成面筋网络,竿头日进面的弹性和曲线光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团,两手握住两端椿萱抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,规定是否要求搋拉面剂。一直到同团的面筋结构排列柔顺,符合拉面所要求的面团要求时。即可进行下一道工序。好的拉面一定拥有好的拉面技术,兰州宝福祥牛肉面加盟。

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